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Despertar Consciencia
del Buen Vivir
Sensibilidad de temperatura de los componentes alimenticios:
De 40° a 75° C Destucción de todas las enzimas.
A partir de 40° C Hidrólisis de los almidones en maltosa y estabilización hacia los 80°; luego a + de 100°: caramelización con pérdida de agua.
De 60° a 75° C Destrucción de la vitamina C.
De 70° a 100° C Hidrólisis de las proteínas, coagulación de las albúminas, destrucción espacial de las moléculas de ácidos aminados.
A 90 - 95° C Destrucción de ciertas vitaminas del grupo D y en gran parte de la vitamina E.
Al rededor de 100° C Precipitación de los minerales y oligoelementos por floculación intracelular que pasa a ser inasimilable por el organismo: perdida o inversión del espín de los electrones, desionización parcial.
Al rededor de 110° C Oxidación de las vitaminas liposolubles A y D.
A partir de 120° C Destrucción de las vitaminas restantes (B2, E, PP) y disocición de los lípidos en ácidos grasos y glicerina, luego en agua y en alquitrán, con formación de acroleína cancerígena y del benzopireno (al punto del humo de los aceites).
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