Ácido Málico

 

 

Ácido Málico es un ácido orgánico, perteneciente al grupo de los ácidos carboxílicos, que se encuentra naturalmente en frutas como la manzana, la pera... El proceso de fermentación maloláctica convierte el Ácido Málico en un ácido láctico más suave.

 

Propiedades:

Ácido Málico es uno de los principales ácidos contenidos en manzanas y muchas otras frutas y verduras.

 

El Ácido Málico presenta:

• acidez suave y constante,

• sabor mejorado,

• alta solubilidad,

• menor higroscopicidad(1) que los ácidos cítrico o tartárico,

• punto de fusión más bajo que otros ácidos para facilitar la incorporación y buenas propiedades de quelación(2) con iones metálicos.

 

Este ácido se forma en ciclos metabólicos en las células de plantas y animales, incluidos los seres humanos. En los dos ciclos, el de Krebs y Glioxilato, se suministra energía a las células y ayuda a la formación de aminoácidos. Gran cantidad de ácido málico se produce en el cuerpo humano diariamente.

 

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 (1) Propiedad de algunas sustancias de absorber y exhalar la humedad según el medio en que se encuentran. 

 (2) La quelación es por lo tanto un fenómeno fisicoquímico por el cual ciertos iones metálicos son secuestrados de los complejos de que forman parte sin constituir una unión química con la sustancia quelante aunque sí una combinación.

 

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Fuente: Víafarma - ttp://laboratorionutramedic.com.br/site/public_images/produto/00ed3d42eb4ffeb0c2bc969351e73302.pdf

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