Savoir vivre

Les acides gras abondent dans la nature. On peut en trouver d’origine végétale et animale. Ils sont classés en fonction de leur liaison atomique et se divisent en 3 groupes : les acides gras saturés, les acides gras mono-insaturés et polyinsaturés.  Un  lipide  au sens strict est le résultat de la combinaison d’un alcool avec un acide organique (acide gras) également appelé « ester ». C’est alors un lipide simple, composé uniquement de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Les lipides les plus simples sont les acides gras. La famille des lipides inclut aussi les triglycérides également appelés « graisses neutres » (combinaison d’1 molécule de glycérol [alcool] et de 3 molécules d’acides gras), les phospholipides (contenant du phosphore), les stéroïdes (composé chimique dérivé d’un stérol (alcool), comme les hormones sexuelles ou de la corticosurrénale), les eicosanoïdes (lipides à 20 carbones), les lipoprotéines (comme le cholestérol) et divers autres lipides.